L'édition spéciale fêtes de Noël des Chroniques de la Semaine

Bienvenue pour la première édition spéciale de la Chronique de la Semaine !

Cette semaine, la Chronique sera postée le vendredi au lieu du lundi car l’UMIH NCA profite des fêtes de fin d’année pour se reposer et reprendre des forces !

Et justement, à l’occasion des fêtes de fin d’année, vous avez droit à une chronique spéciale où je vais vous raconter l’histoire de la bûche de Noël…

Chaque année, à l'approche des fêtes de fin d'année, la bûche de Noël devient le symbole incontournable de Noël. Cette délicieuse pâtisserie, en forme de bûche de bois, a une histoire riche et fascinante qui remonte à plusieurs siècles…

L'origine de la bûche de Noël remonte à des traditions païennes célébrant le solstice d'hiver.

Les Celtes, par exemple, avaient l'habitude de brûler une bûche de chêne en tant qu’offrande aux dieux lors des festivités pour symboliser la renaissance du soleil et prier pour s’assurer de bonnes récoltes pour l’année prochaine.

Lorsque le christianisme s'est répandu en Europe, cette tradition a été adaptée pour célébrer la naissance de Jésus-Christ.
La bûche devait brûler pendant des jours l’idéal étant 12 jours, c’est-à-dire pendant toute la période des festivités.

Au Moyen Âge, la coutume de la bûche de Noël a évolué en France où une véritable bûche était choisie et bénie à l’aide d’une branche de buis ou de laurier (qui était d’ailleurs conservée pour la fête des Rameaux) avant d'être placée dans la cheminée.
On pensait que la bûche apportait protection et chance à la maison. Elle servait aussi à rassembler toutes les personnes d’un foyer afin de faire face au froid intense de l’hiver, comme si elle formait une protection autour du logis qui la faisait brûler. Ces traditions subsistent encore dans certains villages provençaux, où une phrase est toujours prononcée : « Cache le feu (ancien), allume le feu (nouveau) ; Dieu nous comble d'allégresse ».

 

Avec le temps, cette pratique a évolué pour donner naissance à la pâtisserie que nous connaissons aujourd'hui.

La transformation de la bûche de Noël en dessert remonte au XIXè siècle.

Les sources qui essayent de remonter au créateur originel de ce dessert divergent et se perdent. Certains l’attribuent à un apprenti pâtissier de St-Germain-des-Prés, d’autres défendent les origines lyonnaises de la bûche… Certaines origines remontent même à nos voisins les Monégasques ! Ce serait Pierre Lacam ancien glacier du roi Charles III qui l’aurait conçue, en 1898.
À l'origine, la bûche était réalisée en génoise roulée, garnie de crème au beurre aromatisée, puis décorée avec une douille « chemin de fer » pour imiter l’apparence d’une bûche de bois.

L'évolution des techniques de pâtisserie a permis de diversifier les saveurs et les garnitures, offrant une variété infinie de créations artistiques.

Aujourd’hui, vous trouverez des bûches sous toutes les formes, que ce soit roulées, faites dans des moules de toute forme, à tous les parfums possibles et inimaginables.

Finalement les lettres de noblesse de la pâtisserie reprennent toujours leurs droits : l’imagination et l’inventivité avant tout.

La région niçoise, connue pour son riche patrimoine culinaire, a également insufflé son charme méditerranéen à la tradition de la bûche de Noël.
Les pâtissiers niçois l’ont adapté en y ajoutant des saveurs et des ingrédients locaux. Ainsi, on peut retrouver des bûches parfumées à la fleur d'oranger, garnies de fruits de la région et parfois même relevées d'une touche de l'incontournable liqueur niçoise, la célèbre "chartreuse jaune"…

Nous sommes en pleine période de fête et vous n’avez pas encore trouvé votre bûche ? Je suis là pour vous aider !

 

 

Chez Amour, vous trouverez des bûches pas comme les autres ! Camille vous propose des desserts 100% vegan et sans gluten. Dites au revoir à vos a priori et laissez-vous tenter par ces délicieuses bûches aux saveurs envoutantes :

 

-La Frozen : base croustillante cacao/cacahuète, crème banane et beurre de cacahuète cœur de caramel de datte, glaçage chocolat

-La Douce : base amandes torréfiées, crème de poire et vanille, insert pomme cannelle, crème légère à la cannelle

 

-La Nonette : base marron et chocolat, insert praliné orange, ganache chocolat noisette, crème légère au praliné

 

-La Audrey : base rocher coco, insert passion, mousse chocolat blanc et coco, crème légère passion

 

Si Melvin propose de l’excellent pain, ses bûches ne sont pas en reste ! Ici vous trouverez des saveurs franches et réconfortantes, avec lesquelles vous ferez des heureux à coup sûr :

 

-La bûche traditionnelle déclinable en 5 saveurs : praliné, chocolat, café et vanille composée d’une génoise au sirop ainsi que d’une crème au beurre aromatisée.

 

-La Reine : biscuit génois chocolat, croustillant praliné, mousse chocolat, crémeux praliné, glaçage chocolat

 

-La Princesse : génoise, crème diplomate, assortiment de fruit frais, chantilly

 

-La Duchesse : génoise, croustillant fruits rouges, mousse framboise, insert crème brûlée, mousse vanille, glaçage rouge

 

-La Marquise : biscuit madeleine, mousse citron, crème citron jaune et vert, meringue suisse, glaçage jaune

 

 

Je suis sûr qu’après avoir lu tout ça vous avez l’eau à la bouche… C’est parfait ! Pour retrouver Amour Pâtisserie, il vous suffit de vous rendre au  2 Rue Foncet 06000 Nice, et vous pourrez également retrouver Camille sur instagram : amour_patisserievegetale.

Concernant La Princesse, c’est au 44Ter Avenue Saint-Augustin, 06200 Nice qu’il faudra vous rendre.

À travers cette chronique, j’espère avoir réveillé vos pulsions gourmandes mais j’espère aussi vous avoir appris au moins une chose que vous ne saviez pas sur la tradition de la bûche de Noël.

Toute l’équipe de l’UMIH NCA vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d’années ! Profitez de vos proches, régalez-vous bien et surtout prenez soin de vous.

Nous nous retrouverons en 2024 pour une nouvelle année riche en nouveauté, en histoires gourmandes et en anecdotes historiques.

À très bientôt,
Léo


Photos 

1 : Amour Pâtisserie Végétale
2 : La Princesse Boulangerie


Sources :

-https://fr.wikipedia.org/wiki/B%C3%BBche_de_No%C3%ABl

-https://agriculture.gouv.fr/dou-vient-la-tradition-de-la-buche-de-noel#:~:text=Au%20d%C3%A9part%2C%20la%20b%C3%BBche%20de,en%20sucre%20et%20autres%20confiseries.
-https://www.patisserie-remi-touja.fr/actualites/dou-provient-tradition-de-buche-de-noel/