Chronique de la semaine 36 : Olivier Cailletier, Les Olives de Nice

La variété d’olivier Cailletier, originaire des Alpes-Maritimes, est une espèce ancienne emblématique de Nice. Elle est d’ailleurs la seule autorisée dans l’AOP "Olives de Nice". Appréciée pour sa robustesse et sa vigueur, cette variété offre une production d’olives rapide et régulière, ce qui en fait un choix prisé des jardiniers et jardinières.

Mais savez-vous ce que sont les olives Cailletier, comment elles sont cultivées et pourquoi elles sont si appréciées 

C’est ce que nous verrons aujourd’hui, c’est parti !

Les olives Cailletier de Nice

Les olives Cailletier de Nice sont une variété d'olives particulièrement appréciée dans la région niçoise. Elles doivent leur nom à l'olivier Cailletier, un arbre robuste et productif, très bien adapté au climat méditerranéen. Leur saveur est souvent décrite comme délicate, légèrement amère et fruitée, avec des notes rappelant parfois la noisette. Cette complexité aromatique en fait un ingrédient de choix pour de nombreuses préparations culinaires. Les olives Cailletier de Nice sont généralement de taille moyenne, avec une forme arrondie et régulière. L'olive de Nice bénéficie d'une AOP, ce qui garantit son origine géographique et la qualité de sa production. Cela signifie que les olives et l'huile d'olive de Nice sont produites selon un cahier des charges strict, respectant des méthodes traditionnelles. Il est cultivé dans la région de Nice depuis des siècles. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire et culturel de la région.

Comment se cultivent-elles ?

Le Cailletier de Nice, une variété d'olivier particulièrement rustique, peut résister à des températures allant jusqu'à -10°C et s'adapte à des sols variés, même pauvres et argileux. Il est ainsi idéal pour une culture en pot sur un balcon ou une terrasse, tout en prospérant en pleine terre. Bien qu'autofertile, la plantation de plusieurs pieds favorise la pollinisation croisée et optimise la production. Pour une culture réussie, privilégiez un emplacement ensoleillé et espacez les arrosages afin d'éviter l'humidité stagnante. Ses olives, réputées pour leur qualité gustative, en font un arbre fruitier décoratif apprécié tant pour son fruit que pour son port élégant. Le Cailletier de Nice est un olivier facile à cultiver, même pour les jardiniers débutants. Il s'adapte à de nombreuses conditions et nécessite peu d'entretien

Pourquoi Le Cailletier de Nice est-il si apprécié ?

Les olives Cailletier de Nice possèdent un goût inimitable, souvent décrit comme délicat, légèrement amer et fruité, avec des notes rappelant parfois la noisette. Cette complexité aromatique en fait un ingrédient de choix pour de nombreuses préparations culinaires. L'huile d'olive produite à partir des olives Cailletier de Nice est réputée pour sa qualité et ses arômes fruités. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes de la cuisine niçoise et méditerranéenne. Elle est réputée non seulement pour son goût fruité et délicat, mais aussi pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Tout comme d'autres huiles d'olive de qualité, elle est riche en composés bénéfiques pour l'organisme. L'huile d'olive de Nice est riche en antioxydants, notamment en polyphénols, qui aident à protéger les cellules de l'organisme contre le stress oxydatif, responsable du vieillissement cellulaire et de certaines maladies chroniques. De nombreuses études ont montré que la consommation régulière d'huile d'olive, comme celle de Nice, était associée à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires telles que les maladies coronariennes et les accidents vasculaires cérébraux. Elle est aussi riche en vitamines E et K, l'huile d'olive de Nice peut être utilisée pour soigner la peau sèche, apaiser les irritations et ralentir le vieillissement cutané.

Comme vous pouvez le voir, ces olives ont pleins d’aspects, c’est bien plus qu'un simple condiment. C'est un véritable trésor culinaire et un allié santé. En l'intégrant régulièrement dans votre alimentation, vous faites le choix d'une alimentation saine et équilibrée. De plus, son goût unique, la qualité de son huile, son histoire et son lien avec le terroir niçois font que les olives sont remplies de surprise. Elles sont le symbole de la gastronomie méditerranéennes et un élément essentiel du patrimoine local.

Nous nous retrouvons la semaine prochaine!

Emilie