Chronique de la Semaine n°19 : La Trouchia Niçoise

Bienvenue dans une nouvelle Chronique de la Semaine ! Aujourd’hui, je vous emmène découvrir une spécialité à base de blette, légume emblématique de notre région… Partons ensemble découvrir l’histoire et les origines de la Trouchia, spécialité niçoise… ou pas !

Origine et Histoire

Avant de parler de « trouchia », nous avons d’autres termes à passer en revue.

Tout d’abord, parlons du « crespeou ». Ce mot provençal signifie simplement « crêpe », ce qui rappelle la forme et la façon de cuire ce plat. Il s’agit d’une crêpe ou galette à base d’œufs et de légumes que l’on pouvait trouver dans le département du Vaucluse, et plus particulièrement à Avignon. La consommation du crespeou s’est étendue à tout le Sud-Est de la France pour atteindre Nice, où ce plat portait toujours le même nom !

Une deuxième dénomination s’est alors répandue, celle d’ « omelette à la moissonneuse ». En effet, cette omelette était principalement consommée pour les moissons des champs...

Le nom "trouchia" est exclusivement niçois, puisqu’il vient justement… du niçois ! Il signifie littéralement "tortilla" ou "omelette". Cette appellation évoque parfaitement la nature même de ce plat, qui est une sorte d'omelette cuite au four, mais avec des particularités qui lui confèrent un caractère unique et distinctif.

Vous l’aurez compris, c’est un plat qui était largement consommé par les paysans et les fermiers car il était facile à réaliser. Il était très nourrissant, et permettait d’utiliser des ingrédients locaux. C’est pour cela qu’il existe plusieurs déclinaisons de la trouchia.

Ingrédients Traditionnels 

Parmi les éléments indispensables de cette préparation, on retrouve généralement :

• Des œufs frais, qui constituent la base de l'omelette et lui confèrent une texture moelleuse.
• Des herbes aromatiques telles que le persil, la ciboulette et l'estragon, qui ajoutent une touche de fraîcheur et de parfum.
• Des oignons doux, finement émincés et légèrement caramélisés pour apporter une douceur subtile.
• Des courgettes ou des blettes, des légumes emblématiques de la cuisine provençale, qui apportent couleur et saveur au plat.
• De l'huile d'olive, pour la cuisson et la saveur.

Variantes et Présentation

Bien que la recette de base de la trouchia reste relativement constante, il existe de nombreuses variantes régionales et familiales. Pour rester sur la version niçoise, vous pouvez ajouter du parmesan pour rendre l’omelette encore plus fondante et moelleuse.

Concernant la forme avignonnaise, elle est plus atypique et colorée puisqu’elle comprend plusieurs couches de couleurs différentes. Elle est généralement composée d’une couche orange et/ou rouge à base de carottes et de tomates ; une couche verte qui doit sa couleur à de la blette ou à de l’épinard ; une couche noire pour l’olive et enfin une couche qui peut être de trois couleurs différentes selon le type de poivron que vous utilisez.

Certains cuisiniers rendent ce plat plus protéiné en ajoutant des rondelles de saucisse, des lardons ou encore du poisson !

La plupart du temps, elle est servie avec de la sauce tomate ou un filet de vinaigre balsamique. Pour ce qui est du vin, un rosé fruité est conseillé. Froide ou chaude, vous pouvez la déguster selon vos préférences !

Conclusion

Une fois encore, cette spécialité locale nous rappelle que la majorité des mets typiques de chez nous proviennent des paysans. S’agissant à l’origine des « plats du pauvre » car ils comprenaient des ingrédients simples, ils ont gardé toute leur spécificité pour devenir des emblèmes de Nice.

À très bientôt,
Léo

Sources : 

https://fr.wikipedia.org/wiki/Crespeou