La Chronique de la Semaine n°11 - La Tourte aux Blettes Sucrée

Bienvenue dans la 11ème Chronique de la Semaine ! 

Au cœur des collines ensoleillées de Nice, entre les effluves de la Méditerranée et les brises de la Provence, la tourte de blette sucrée se dresse comme une icône culinaire, une déclaration de la richesse gastronomique de la région. Bien plus qu'une simple pâtisserie, cette création niçoise offre une expérience gustative qui rappelle toute la richesse du terroir niçois.
Vous l’aurez compris, aujourd’hui je vous raconte l’histoire d’un dessert emblématique de Nice : la tourte de blette sucrée.

Un peu d’histoire…

Selon ce que racontent les passionnés de plantes et les chercheurs en histoire culinaire, la blette aurait émergé sous le soleil du bassin méditerranéen. On trouve des traces de sa culture et de sa consommation aussi bien en Mésopotamie qu'à l'époque de la Rome Antique. Lors du Moyen-Âge, elle était appréciée sous forme de soupe, la fameuse « porée » (ou « poirée »), agrémentée de poireaux pour en intensifier les saveurs. Nous étions alors loin de la version sucrée que nous connaissons aujourd’hui.

Selon les dires, la tourte de blette sucrée a été inventée au XVème siècle et faisait partie des treize desserts de Noël à la niçoise…

Ce légume résistant, connu aussi sous les noms de bette ou carde, a conquis les papilles des amateurs, au point d'être cultivé en abondance. Les variétés sont soigneusement choisies pour offrir des côtes bien charnues. Au XVIe siècle, le botaniste Bauhin répertorie même des variétés aux teintes variées : du blanc au vert, en passant par le jaune et le rouge. Bien que le XIXe siècle ait connu la culture d'une dizaine de variétés, le début du XXe siècle a malheureusement vu son attrait décliner progressivement, pour finalement connaître une renaissance bienvenue au cours des dernières décennies.

Comment la fait-on, cette tourte ?

L'histoire de la tourte de blette sucrée plonge ses racines dans le terroir fertile de la région. Les blettes, avec leurs feuilles tendres et leurs côtes délicatement sucrées, deviennent un met de choix que l’on peut retrouver dans tous les ménages niçois.

Les blettes sont mélangées à des ingrédients locaux tels que les œufs, les pignons de pin, les raisins secs, et une pincée d'éclats de citron confit, créant une harmonie de goûts sucrés et salés qui caractérise la cuisine niçoise.

La pâte dorée, croustillante et délicate, enveloppe ce mélange exquis, formant ainsi le cocon parfait pour une expérience gustative. À chaque bouchée, ce dessert révèle des strates de saveurs, une fusion artistique de la terre, du soleil et du savoir-faire local.

Chez qui la manger ?

C’est entre autres au restaurant "La Socca d’Or" au 45 rue Bonaparte que vous trouverez une délicieuse tourte de blettes à déguster en dessert (cf 1^ère photo).

C’est également chez "Fleurs de Courgettes", traiteur niçois au 82 boulevard René Cassin que vous pourrez trouver la fameuse tourte sur une forme encore plus généreuse et plus conséquente (cf 2^ème photo).

Conclusion 

C'est dans chaque foyer niçois que cette tourte devient une histoire à raconter. Des anecdotes de grand-mère sur la manière parfaite de plier la pâte, aux astuces personnelles pour obtenir la texture idéale des blettes, chaque famille ajoute sa touche unique à cette recette séculaire. La tourte de blette sucrée devient ainsi une véritable œuvre d'art culinaire, façonnée par les mains expertes et l'amour transmis de génération en génération.