La Chronique de la Semaine n°9 - Les Gnocchis et Raviolis

Bienvenue dans le 9^ème numéro de la Chronique de la Semaine !

Cette fois-ci je vais vous parler d’un sujet très vaste… les pâtes ! Mais pas n’importe lesquelles : deux trésors de la cuisine italienne, les raviolis et les gnocchis !

Les Gnocchis

Les gnocchis, ces délicieuses petites boules de pâte, ont des origines qui remontent à l'époque romaine. À l'origine confectionnés à partir de semoule, leur évolution a connu un tournant majeur avec l'introduction de la pomme de terre au XVIe siècle.

En effet, quasiment tout le monde aujourd’hui vous dira que les gnocchis sont faits à base de ce légume (et non, ce n’est pas un féculent) !

 

Pour l’anecdote, les pomme de terre sont arrivées sur les terres italiennes suite à une découverte des conquérants espagnols sur le territoire américain. Elles se sont naturellement répandues sur tout le pourtour méditerranéen grâce au commerce intense de cette zone. Mais c’est au XVIIIème siècle qu’un certain Monsieur Parmentier réussira à démocratiser cet aliment dans la gastronomie française.

 

C'est en Italie que les gnocchis à la pomme de terre ont trouvé leur apogée, devenant rapidement une spécialité appréciée dans tout le pays.

 

Le terme "gnocchi" dérive du mot italien "nocchio", signifiant "nœud" ou "bouton". Leur préparation est souvent un rituel familial, mélangeant pommes de terre, farine, et parfois œufs, pour créer une pâte moelleuse. Cette pâte est ensuite roulée en petits boudins, coupée en morceaux, et façonnée avec une fourchette pour créer les caractéristiques rainures qui captent la sauce.

 

Les variations régionales des gnocchis sont infinies. Des gnocchis à la semoule aux versions à la citrouille ou à la ricotta, chaque coin de l'Italie a sa propre interprétation de ce mets réconfortant et si délicieux. Servis avec de multiples sauces allant de la simple sauce tomate aux mélanges sophistiqués de beurre et de sauge, ou encore au gorgonzola comme à Lou Kalu, les gnocchis incarnent la diversité et la créativité de la cuisine italienne.

 

 

Les raviolis, quant à eux, sont des petits bijoux de la cuisine italienne qui ont évolué depuis l'Antiquité. Originaires de Rome comme les gnocchis, les premières références à ces pâtes farcies remontent à cette époque. Cependant, c'est au fil des siècles que les raviolis ont pris leur forme actuelle, constituée de fines feuilles de pâte renfermant une variété de garnitures alléchantes.

Le mot "ravioli" est dérivé du verbe italien "riavvolgere", qui signifie "envelopper" ou "replier".

 

La préparation des raviolis est un véritable art. La pâte, souvent composée de farine et d'œufs, est étirée en feuilles fines. Ces feuilles sont ensuite remplies d'un mélange de viande, de fromage, de légumes ou de poisson, avant d'être soigneusement scellées. Les formes peuvent varier, mais la plus classique est celle d'une poche rectangulaire ou carrée.

 

Les garnitures des raviolis sont tout aussi diverses que celles des gnocchis. Des raviolis à la ricotta et aux épinards aux versions à la viande comme une sauce à la daube chez Lou Kalu, ou aux fruits de mer, chaque région italienne contribue à cette mosaïque culinaire.

 

Finalement, les origines de ces deux sortes de pâtes sont très similaires. D’une part parce qu’elles viennent de l’Italie qui est le berceau de « la pasta », mais ce qui les différencie c’est l’utilisation de la pomme de terre comme ingrédient principal pour les gnocchis.

 

 

L'arrivée des gnocchis et des raviolis dans notre belle région découle de l'influence italienne qui a marqué l'histoire de Nice. Au fil des siècles, les échanges culturels et commerciaux entre Nice et l'Italie ont favorisé l'importation de diverses spécialités italiennes, dont les gnocchis et les raviolis.

 

Les émigrants italiens, principalement du Piémont et de la Ligurie, ont joué un rôle crucial dans l'introduction de ces deux sortes de pâtes dans la cuisine niçoise. Leurs recettes familiales et leurs traditions ont pris racine dans la région, s'adaptant aux ingrédients locaux tout en préservant l'essence authentique des pâtes italiennes. Ainsi, elles ont trouvé une nouvelle maison sur les tables niçoises, devenant une délicieuse addition à la palette culinaire méditerranéenne.

 

Aujourd'hui, que ce soit dans une trattoria italienne traditionnelle à Nice ou dans les cuisines familiales, les gnocchis et les raviolis continuent de célébrer le mariage harmonieux entre l'héritage culinaire italien et la créativité propre à la région niçoise. Ces plats sont devenus des ambassadeurs gustatifs, rappelant que la cuisine est une forme d'art qui transcende les frontières et qui, à Nice, prend une saveur méditerranéenne unique. Buon viaggio culinario à la Niçoise !

 

 

 Conclusion

J’aurai pu vous parler de tellement d’autres sorte de pâtes toute aussi intéressante, mais j’ai choisi celle-ci car pour moi, elles représentent Nissa la Bella.
C’est passionnant de voir comment la gastronomie de Nice et de l’Italie ont fusionnée au fil des années pour former une seule et même cuisine, celle que nous connaissons aujourd’hui.
J’ai hâte de vous raconter l’histoire d’autres plats qui célèbrent cette union !

 

À très bientôt,

Léo

Sources :

https://fr.wikipedia.org/wiki/Ravioli
https://www.mesravioles.fr/qui-sommes-nous/historique-de-la-raviole/
https://chine.in/guide/origine-des-raviolis-des-pates_972.html
https://histoiredepates.net/2014/05/11/histoire-des-raviolis/
https://blogs.mediapart.fr/ficanas/blog/061014/l-histoire-du-ravioli
https://fr.wikipedia.org/wiki/Gnocchi
https://histoiredepates.net/2020/03/24/gnocchis/
https://www.exquidia.com/l-histoire-des-gnocchis-une-specialite-italienne-curieuse-et-savoureuse.htm